Cơm hến

Cơm hến

Lam Dương

Gánh cơm hến ở Huế. Ảnh: TMB

(TBKTSG Online) – Dù không sinh ra ở đất cố đô nhưng chỉ bốn năm học tập ở đây, tôi vẫn thấy mình nặng lòng với Huế. Nhớ Huế, tôi lại nhớ ẩm thực của xứ sở mộng mơ này, đặc biệt là món cơm hến dân dã, rẻ tiền nhưng độc đáo, khó quên…

Không biết có tự bao giờ nhưng cơm hến đã trở thành món ăn gần gũi với người dân cố đô và khách du lịch mỗi khi đến Huế. Ai đến Huế mà không thưởng thức cơm hến thì coi như mất đi một phần thi vị.

Quả là cầu kỳ khi thành phần tạo ra một tô cơm hến có đến mười mấy loại như hoa chuối thái rối, khế, rau răm, giá, môn thái lát, rau bạc hà, đậu phộng rang vàng nguyên hạt, da heo đã qua chế biến thổi phồng lên như tóp mỡ… Mỗi thứ một vị nhưng khi trộn lẫn vào nhau, chúng lại bổ sung cho nhau một cách hài hòa. Tất cả đều để nguội. Duy có nước hến phải được giữ cho nóng sốt. Bát cơm hến được trộn từ tất cả các thành phần trên rồi chan nước hến. Nước luộc hến vẫn rất đậm đà, vị ngọt thanh thanh nơi đầu lưỡi. Con hến ở đây rất nhỏ (vài vùng ở Quảng Bình, Quảng Trị gọi là con chắt chắt) có vị ngọt đậm hơn loại hến to con hơn.

Ăn cơm hến, nhiều người còn thích thưởng thức thêm món hến trộn xúc bánh tráng. Ảnh: Lam Dương

Một tô cơm hến không thể thiếu ớt. Lượng ớt bỏ vào tô cơm hến phải đủ để cho người ta phải cảm thấy “cay dã man” thì mới đạt tới cái vị ngon độc đáo của cơm hến.

Cơm hến có mặt khắp thành phố Huế, có khi chỉ là gánh hàng rong của các bà, các chị với một bên là nồi luộc nước hến nghi ngút khói, một bên là chén, bát và các thứ linh tinh khác. Nhưng người sành ăn hẳn biết cơm hến Huế ngon nhất là ở Cồn Hến, thuộc xã Hương Lưu, phường Vĩ Dạ, cách trung tâm thành phố Huế vài cây số. Nằm giữa sông Hương, nối liền với Vỹ Dạ bằng một chiếc cầu nhỏ, Cồn Hến có cảnh trí đặc trưng vùng sông nước nông thôn Huế với những bến sông thơ mộng. Cồn Hến còn nổi tiếng với các món chè bắp, bánh bèo đúng kiểu cách xứ Huế xưa…

Có điều lạ, ở giữa kinh đô du lịch, nhưng không mấy du khách ghé thăm Cồn Hến khi đến Huế, lại càng ít người xem nó như một địa chỉ du lịch. Tuy nhiên, đối với những người yêu Huế, Cồn Hến vẫn là một điểm đến của những cảm nhận sâu lắng, một nốt trầm xao xuyến trong trường khúc Huế nhiều xúc cảm.

Tuy là đặc sản của xứ kinh kỳ nhưng cơm hến là món bình dân nên giá rất rẻ. Bên cạnh cơm hến, người dân nơi đây còn chế ra món bún hến, mỳ hến như một sự “phá cách” trong lối ẩm thực dân dã. Thế nhưng cơm hến vẫn luôn là món ăn được duy trì và hiện diện trên mảnh đất cố đô. Bình dị và dân dã, cơm hến mặc nhiên trở thành một điểm đặc trưng của vùng đất kinh kỳ.

Đường từ Vỹ Dạ sang Cồn Hến. Ảnh: Lam Dương

Tô bún hến. Ảnh: Lam Dương

Đĩa hến trộn xúc bánh tráng. Ảnh: TMB