Mỳ Ramen sợi xoắn nhỏ

Mì ramen là món ăn được xem là "Quốc hồn" của Nhật Bản. Ra đời sau các loại mì Udon, Soba hay Somen nhưng mì ramen đã trở thành món ăn phổ biến và nhất định phải thử khi đến đất nước mặt trời mọc.

Theo lịch sử, mì ramen có nguồn gốc từ Trung Quốc được các nho sĩ thời nhà Minh giới thiệu cho lãnh chúa Tokugawa Mitsukuni năng 1665 với tên. Đến năm 1884, mì ramen được bán ở một cửa hàng thuộc thành phố Hakodate với tên gọi thời bấy giờ là "Soba Nam Kinh".

Tuy xuất hiện muộn màng nhưng với người Nhật, Ramen chính là món mì quốc hồn quốc tuý của đất nước này. Mãi đến sau chiến tranh thế giới thứ hai, mì ramen mới được lan rộng khắp cả nước nhờ những người lính sau khi trở về từ Trung Quốc đã bán món ăn này trên khắp Nhật Bản.

Ramen – khác biệt từng sợi mì.

Ngay từ lớp áo ngoài của những sợi mì cũng rất đa dạng như những cô thôn nữ duyên dáng trong những bộ trang phục được thiết kế khác nhau. Ramen sợi to, sợi nhỏ, dài ngắn khác  nhau, xoắn , thẳng, vuông, tròn cũng khác nhau nhưng nguyên liệu và cách thức chế biến giống nhau mang lại hương vị đặc trưng riêng cho món Ramen

Sợi mì Ramen được làm từ bột lúa mì, nước, muối và nước tro tàu hay còn gọi là nước Lye. Mặc dù đều là bột được xay từ lúa mì nhưng tùy thuộc vào hàm lượng gluten có trong bột mà người ta phân loại bột mì ra làm 3 loại sau đây. Bột cứng hay bột bánh mì (hàm lượng gluten trên 12%), bột mì đa dụng (hàm lượng gluten khoảng 9%) và bột mềm (hàm lượng gluten dưới 8,5%). Để làm sợi mì Ramen, người ta thường sử dụng loại bột mì cứng. 

Không chỉ đặc biệt từ sợi mỳ mà nước sốt mì Ramen được làm từ Dashi và Tare. Sự hòa quyện ngọt ngào và cực kỳ hòa hợp. Nguyên liệu để nấu Dashi khá phong phú và thông thường là vị ngọt từ xương gà, xương heo, xương bò, hải sản, hành tây…. Không phải ai cũng có thể nấu được món Dashi ngon bởi nó đòi hỏi người nấu phải biết lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và kết hợp nguyên liệu sao cho phù hợp

Tuy đa dạng và có nhiều biến tấu nhưng về cơ bản thì có 5 loại nước súp tương ứng với 5 loại mì ramen chính: 

Shoyu – Nước tương Nhật

Shio – Muối

Miso – Tương đậu nành

Tonkotsu – Xương và thịt heo

Gyokai – Hải sản

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG: 

- Đun nước thật sôi cho mì vào luộc từ 1-3 phút.

 - Dùng để chiên, xào, lẩu và ăn kèm các loại nước súp. 

- Nước súp của ramen thường được hầm từ xương heo, xương gà hoặc xương bò, đồng thời kết hợp với các nguyên liệu khác như: xương bò, nấm hương (shiitake), kombu (tảo bẹ), katsuobushi (vụn cá ngừ vằn phơi khô bào mỏng), niboshi (cá mòi bé phơi khô) và hành tây.

 - Ngoài ra, nước súp còn được nêm nếm thêm những gia vị khác để tạo hương vị đặc trưng cho món mì như: muối (shio), nước tương (shoyu) và tương miso. - Một số món ăn gợi ý: Hakata Ramen: Loại mì Ramen này có nước dùng màu trắng sữa khá sánh do được ninh với xương heo trong nhiều giờ đồng hồ. Sợi mì cũng được làm với kích thước mảnh và nhỏ, ăn kèm cùng thịt xá xíu và hành lá. Ngoài ra, món mì này cũng có thể thêm một ít tỏi nghiền, hạt vừng, gừng đỏ để tăng thêm mùi hương và màu sắc. Onomichi Ramen: Onomichi Ramen có nước dùng được rán từ mỡ heo kết hợp với vị đậm đà từ nước tương Shoyu. Món ăn có sợi mì mỏng, thẳng và dai, ăn kèm với hành lá, thịt xá xíu, măng ngâm chua và một ít mỡ lợn để tăng thêm mùi thơm.

Nghe nói thôi đã thấy Ramen là một món ăn tinh tế và được chế biến tỉ mỉ và cầu kỳ như vậy. Mong rằng bài viết trên này sẽ giúp các bạn hiểu thêm về mì ramen Nhật Bản cũng như những nguyên liệu không thể thiếu để làm nên món mì ramen. Để thưởng thức món ăn trứ danh đặc biệt này hãy liên hệ ngay KP SEAFOODS để được đặt hàng và tư vấn ạ.