Bún Hến Huế – Đậm Đà Hương Vị Cố Đô

Cùng với cơm hến, mì hến… xứ Huế còn có món ăn làm từ hến cũng rất nổi tiếng và sở hữu hương vị gây thương nhớ cho những ai đã thưởng thức, đó là bún hến. Sẽ là thiếu sót lớn nếu như đến với Huế bạn chưa nếm thử đặc sản này. Hãy cùng Hue 75 thưởng thức món ăn dân dã này nhé.

Nguồn gốc của bún hến Huế

Ở Huế có một bãi đất phù sa nổi lên giữa dòng sông Hương, nơi này đã được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho cả một vương quốc hến. Thế nên địa danh này gắn liền với tên gọi “Cồn Hến” khu vực này cũng chính là nơi ra đời món đặc sản cơm hến trứ danh của miền Sông Hương Núi Ngự.

Theo người xưa kể lại thì nguồn gốc cơm hến có cách đây hơn 200 năm.  Một hôm, gia đình người đàn bà họ Huỳnh không bắt được tôm, cá nên đành ăn cơm nguội với hến. Bởi mùi vị đặc biệt nên từ đó nó món ăn này đã trở nên phổ biến khắp cồn Hến và đông đảo người dân ở Huế. Bắt đầu từ cơm nguội, trong nhà ra ngoài vườn có gì thì người ta ứng dụng đem ra làm đồ ăn như: chuối tước lấy cái lõi ở trong, trong nhà thì có tí mỡ, ruốc, ớt, tí nước mắm là đã có tô cơm hến ăn rồi. Dần dần trở thành món đặc sản của xứ Huế. Ngoài cơm hến thì người dân địa phương ở đây còn kết hợp làm thêm món mì hến, bún hến để chiêu đãi cho các du khách. Hến ở Cồn và hến ở sông Hương rất nhỏ, ít cát đặc biệt nước rất ngọt. Hến ở vùng khác đến thì con hến to hơn nhưng không có độ ngọt, độ béo ngậy như hến ở Huế mình.

Ý nghĩa văn hóa và lịch sử trong bún hến Huế

Bún hến Huế mang trong mình một ý nghĩa văn hóa và lịch sử đặc biệt, đóng vai trò quan trọng trong di sản ẩm thực của thành phố cố đô Huế.

• Liên kết với văn hóa Huế: Món bún hến không chỉ là một món ăn ngon mà còn thể hiện sự kết hợp tinh tế giữa các yếu tố văn hóa của Huế. Từ nguyên liệu chính là hến, một loại hải sản phổ biến trong khu vực sông Hương, đến cách chế biến và cách trang trí, bún hến Huế thể hiện sự tinh tế và sự độc đáo của văn hóa ẩm thực Huế.
• Kế thừa và bảo tồn di sản: Bún hến Huế là một phần trong di sản ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là của Huế – thành phố có nền văn hóa và lịch sử phong phú. Qua thời gian, món ăn này đã được kế thừa và truyền bá từ thế hệ này sang thế hệ khác, đồng thời góp phần bảo tồn và phát triển di sản ẩm thực của Huế.

• Góp phần thúc đẩy du lịch văn hóa: Bún hến Huế là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của Huế, thu hút sự quan tâm của du khách trong và ngoài nước. Việc khám phá và thưởng thức bún hến Huế đã trở thành một trải nghiệm văn hóa đặc biệt, đồng thời tạo điểm nhấn cho ngành du lịch văn hóa của Huế, thu hút du khách đến với thành phố.
• Kết nối với lịch sử Huế: Huế từng là thủ đô của triều đại Nguyễn và bún hến đã trở thành một món ăn phổ biến từ thời kỳ này. Đồng thời, bún hến cũng liên kết với cuộc sống và sinh hoạt hàng ngày của người dân Huế xưa, tạo nên một liên kết văn hóa sâu sắc giữa món ăn và lịch sử của thành phố.

Các địa điểm ăn bún hến Huế thu hút giới trẻ

Sức hút của bún hến Huế nằm ở vị ngon độc đáo và hương vị đậm đà của nó. Nó cũng  có ảnh hưởng lớn đến du lịch và văn hóa Huế. Là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của thành phố, thu hút du khách từ khắp nơi đến thưởng thức.

Món ăn này cũng là một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc, lễ hội và các dịp quan trọng của người dân Huế. Cùng chúng tôi điểm qua một số địa điểm nhất định phải thử

• Quán Hoa Đông. Địa chỉ: 64 Kiệt 7 Ưng Bình, TP.Huế.
• Quán O Nở. Địa chỉ: Số 22 Trần Phú, TP. Huế
• Quán Đập Đá. Địa chỉ:  Số 1 Hàn Mặc Tử, TP. Huế
• Quán O Lanh. Địa chỉ: Số 31 Nguyễn Sinh Cung, TP. Huế

Xem thêm về: Món bún cơm nguội đặc sản xứ Huế

Cách làm bún hến Huế chuẩn vị tại nhà

Đến với Huế mà chưa ăn Bún Hến thì chưa phải là đến Huế, một thứ đúng kiểu cay “vô hậu” đậm đà hương vị quê hương. Hãy cùng Huế 75 làm bún hến ngay tại nhà của bạn:

Nguyên liệu chuẩn bị 

Nguyên liệu chính là nước hến và con hến cùng rất nhiều nguyên liệu làm màu cho gồm có: bún được làm từ bột gạo tinh khiết, mềm mịn, có màu trắng sữa cùng với hến, tóp mỡ, hành khô, ớt chưng, đậu phộng,…

Một yếu tố rất quan trọng quyết định đến sự hấp dẫn của món ăn này đó chính là các loại rau, có đến 7 loại: rau thơm, bắp chuối thái mỏng trộn thêm rau má, rau muống chẻ, khế chua xắt nhỏ, rau ngò, vỏ bạc hà

Gia vị: đường, muối, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, hạt nêm, mắm ruốc Huế

Các bước chế biến đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế rau thơm, đậu phộng, da heo

• Tước vỏ bạc hà, rửa sạch, cắt vát xéo, trộn với muối hạt để cho ra nước. Tiến hành vắt nhẹ cho bớt mặn rồi chần chín trong nước sôi, vớt và để ráo nước.
• Khế chua rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Bào mỏng bắp chuối và hoa chuối, ngâm trong nước lạnh có vắt nước cốt chanh để tránh bị thâm. 
• Lột vỏ hành khô, cạo sạch gừng, cả hai cắt lát mỏng.
• Các loại rau thơm nhặt lá úa, bỏ gốc, rửa sạch để ráo nước. Rau muống ngâm với nước muối loãng, chẻ nhỏ.
• Rang đậu phộng với dầu ăn để cho thơm, vàng.
• Cắt da heo miếng vừa ăn, chiên giòn, vớt ra cho ráo dầu.

Sơ chế hến

Khi mua hến về ngâm trước nước vo gạo để cho nó nhả ra nước bùn ngậm trong con hến. sau đó, chà thật sạch vì khi mà luộc hến chúng ta sẽ lấy nước hến để dùng

Luộc hến mở hết miệng hãy tắt bếp, chắt lấy nước và chờ cho lắng lại. Tiếp theo, đãi hến trong thau nước lạnh để lấy được phần thịt của chúng.

 Bước 2: Xào hến và nước dùng cho cơm hến

• Bạn ướp thịt hến với nước mắm cho đậm đà. Tiếp đến, bạn phi hành thơm rồi cho hến vào xào nhanh tay để thịt không bị teo lại. Cho gia vị vừa đủ gồm nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu và múc ra bát tô để riêng.
• Sử dụng phần nước hến đun sôi cùng 2 muỗng canh mắm ruốc Huế. Bạn nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, cho gừng đã cắt lát vào, giữ nóng trên bếp làm nước dùng.

Bước 3: Xào mắm ruốc

Phi tỏi và ớt thơm với 2 muỗng dầu ăn và 2 muỗng canh mắm ruốc Huế. Tiếp tục cho thêm 2 muỗng canh nước luộc hến, 1 muỗng canh đường. Bạn chỉ cần khuấy đều, đun sôi là đã hoàn thành công việc xào mắm ruốc.

Bước 4: Trộn đều với bún và thưởng thức

Sau khi đã hoàn thành các bước kể trên, bạn có thể thưởng thức bún hến Huế. Hãy lấy bún ra tô, cho các loại rau sống, da heo, hến xào, đậu phộng rang, mắm ruốc vào. Bạn đừng quên trộn đều để ăn mỗi thứ một chút và tự mình cảm nhận món ngon do chính tay mình làm. Hãy dọn kèm nước dùng nóng hổi và cho thêm chanh hoặc ớt chưng tùy thích bạn nhé.

Kết luận

Với những đặc trưng độc đáo của mình, bún hến Huế đã trở thành một món ăn đặc sản nổi tiếng và hấp dẫn. Bài viết trên chính là lời gợi ý hấp dẫn để bạn khám phá và thưởng thức món ăn này khi đến với xứ sở mộng mơ này.